I mandags var jeg ude og spise med alle de bedste tøser, for at fejre min 24 års fødselsdag. Dog lidt forsinket, men altid en god anledning til at samles. Eftesom jeg havde set en del billeder af Rossopomodoro på Instagram, besluttede jeg mig for, at det skulle afprøves. Stedet ligger på Illums rooftop og har derfor en helt perfekt placering og så ser det bare fantastisk ud. Maden var også go’, dog syntes vi alle at portionerne var meget små og man skulle have mindst 2 retter for at blive mæt, hvilket jeg syntes var ærgerligt. Men måske en dag, hvor jeg ikke var vildt sulten, ville det være et oplagt sted til en frokost.

This monday i was out with my best girls to celebrate my 24st birthday. It was a couple of weeks late but always a good excuse to get together. As I have seen a lot of pictures of Rossopomodoro on Instagram I decided to try it out. It is placed on Illums rooftop – a perfect placement and besides it just looks amazing. The food was good too but we all thought that the portions was way too small so you needed at least to dishes pr. person to get full which I thought was a shame. Maybe a day where I am not that hungry or maybe it will be a great place to have lunch. 

Normalt er jeg ikke den store fan af vegetariske retter (don’t judge me!) men jeg kan virkelig godt lide kød! Jeg er udemærket klar over hele “cowspiracy”-trenden, om man så må sige, og kan ethundrede procent godt forstå alle fordelene i at gå vegetar, men jeg er der bare ikke helt endnu. MEN stort skridt fremad, så er der minimum 1 kød fri dag om ugen indført herhjemme. Udover at det er vegetarisk så er falafel virkelig bare en af mine favoritter og er godt både i salater, sandwich, wraps og meget mere. Og så er det jo sundt (jubi!!) selvfølgelig alt efter hvordan du vælger at tilberede dem. Jeg har valgt at stege mine på en grillpande, men de kan også frituresteges, steges på en almindelig pande eller bages i ovnen.

Falafler:
ca. 15 stks

• 1 dåse kikærter (400 g)
• 1 stor spsk tahin
• 2-3 fed hvidløg
• 1 stor håndfuld persille
• 3 æg
• 1 dl havregryn
• 2 spsk spidskommen
• salt & peber

Først hældes vandet fra kikærterne og de skylles grundigt. Derefter hældes alle ingredienserne i en blender eller minihakker, hvor det blendes til massen er glat og cremet. Herefter opvarmes en pande på høj varme og der hældes olie på. Falaflerne steges i ca. 5 minutter på hver side, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Kan, som på mit billede, serveres i en tynd bolle, med masser grønt og tzatziki. Det kan varmt anbefales! Velbekomme 🙂

Lige for tiden spiser K og jeg virkelig god mad. Om det er på restauranter eller hjemmelavet, så spiser vi noget lækkert stort set hver dag. Det er lidt en ‘dårlig’ vane, da vi bruger alt for mange penge på mad, men hvem vil ikke gerne spise noget de virkelig godt kan lide hver dag? Vi prøvede lidt at spise sundere, som vi prøver hver uge, men syntes aldrig helt det fungerer. Sund mad smager bare ikke lige så godt i længden. Jeg laver mange gode og sunde retter herhjemme, men mange af dem er også enormt tidskrævende. Vi kan heller ikke leve af zucchini-pasta med kødsauce for evigt. Så i går gik vi all in på ‘hjemmelavet’ luksusmiddag, nemlig tapas. Hjemmelavet er nu så meget sagt, da det meste bare skal tages ud af en pakke og anrettes pænt, men i forstår vel budskabet. Derhjemme spiste jeg næsten aldrig tapas, da jeg ikke rigtig så det som en ret, man kunne spise til aftensmad, men mere en vin-snack-buffet. Men man kan altså blive rigeligt mæt, skulle jeg hilse at sige. Men hold nu op, hvor er det dyrt at købe ind til tapas her i Dubai, mest af alt fordi man skal have svinekød. I et muslimsk land, skulle man slet ikke tro at det var til at støve op, men det er det, hvis du er villig til at betale en mindre formue. Serrano skinke ligger på omkring 50 danske kroner, for en ganske almindelig lille pakke, som man giver omkring 20kr for i DK. Bressola eller carpaccio ligger på omkring 60 kr og sådan kan man blive ved. Tror at man ville kunne spise tapas på en restaurant i København, for det samme som det koster at handle ind til at lave det selv i Dubai. ØV! Men godt smager det, og syntes også at det er pengene værd. Det er jo ikke hver mandag, der pludselig bliver disket op med et stort lækkert tapas bord…

//At the moment K and I are enjoying a lot of good food, whether it’s at restaurants or home cooked. It’s turning in to a kind of a ‘bad habbit’ as we spend way to much money on food. But who wouldn’t love to eat something that you really like every day? We are always trying to eat healthier but it just doesn’t taste as good in the long run. I am making a lot of good and healthy dishes but most of them are so time consuming. Besides, we cannot live on zucchini-pasta every day. Yesterday we went all in on a ‘home cooked’ luxury dinner, tapas! Nothing was really homemade as I just need to plate most of it, but you get the point. Back home I almost never had tapas for dinner as I didn’t see it as a real meal but more as a wine-snack kind of thing but I have definitely changed my mind about that. But here in Dubai it’s extremely expensive to shop for tapas mostly because you need pork. In a Muslim country pork is not as hard to find as I thought but it costs a fortune. I think you could go to a restaurant in Copenhagen and have tapas for the same amount that it costs to buy it at a store here. Too bad. But it’s really tasty and totally worth the money. It’s not every Monday you get to have a big table full of delicious tapas…//

I går blev vi inviteret til lækker hjemmelavet mad hos et af vores vennepar her i Dubai. Det er altid hyggeligt at være sammen med dem, og vi spiser efterhånden sammen mindst 1 gang om ugen. Sine havde lavet hjemmelavet tortilla pandekager og så stod den ellers på lækre wraps. Selvom jeg elsker at lave mad og meget af det også helt fra bunden, er pandekager/tortilla wraps en af de ting jeg aldrig har bevæget mig ud i. Der er jeg simpelthen for doven. Oftest også fordi vi mest spiser tortillas hvis vi vil have hurtig og lækker mad, og så ødelægger de hjemmelavet pandekager lidt den ‘hurtige’ del. Beklager for mine lidt ringe billeder, men vi var simpelthen så sultne, at det skulle lige gå lidt hurtigt.

Jeg sidder helt og får lyst til pandekager igen. Måske mest med Nutella på her til morgen. Mums….

//Yesterday we were invited for a delicious homemade meal at some of our friends house. We always have a good time with them and we have dinner at least once a week together. Sine made homemade tortilla pancakes and wraps was on the menu. Even though I love cooking and a lot of it from scratch, tortillas are one ting that I haven’t really tried yet. I am way to lazy. Mostly because we eat wraps when we want a delicious and fast meal so if I had to make the pancakes myself it would remove the ‘fast’ part of it. Sorry for the poorly taken pictures but we were so hungry that the photos didn’t really matter.

I am so craving for pancakes right now. Maybe mostly for one with Nutella right now. Yum….//

Så er sommeren så småt på vej, selv til lille Danmark. Jeg tænkte derfor, at et grill-relateret oplæg ville være på sin plads. I mandags grillede vi her i Dubai, med nogle af vores venner, men sæsonen er desværre slut for den slags her – alt for varmt til at sidde ude om aften og især til at lave mad over en brændende varm grill. Men på trods af varmen, havde vi en super hyggelig aften. Vi stod for sted, grill og sides, så folk skulle bare selv medbringe deres kød og drikkelse. Jeg vågede mig ud i nogle nye opskrifter bl.a. denne fantastiske kartoffelsalat, som vi fik opskriften på, af Kristians mor. Den smagte fantastisk og man får den helt rigtige gode, gamle, danske sommer følelse, når man spiser den. Perfekt og hurtig at bakse sammen til sommerens grill-arrangementer.

Kartoffelsalat

•  Små friske (danske) kartofler
• 2 dele mayonnaise
• 2 dele yoghurt (eller skyr)
• 1 del sennep (vi brugte Dijon)
• 1 lille bundt forårsløg
• Salt og peber

Kartoflerne koges i en gryde med vand, til de er spiseklar, altså når gaflen glider ud af kartoflen. Herefter sættes de på køl i min 1-2 time(r), eller indtil kartoflerne er helt kolde. Når kartoflerne er kolde, pilles de hvis ønsket, jeg kan personligt bedst lide dem med skæl på. Herefter skæres de i små tern. Mayo, yoghurt og sennep blandes sammen med det hakkede forårsløg og dressingen smages til undervejs med salt og peber. Der kan sagtens tilføjes ekstra krydderier, friske løg, purløg eller lign., måske endda en lille smule honning, hvis man vil have en lidt mildere og sødere version. Når dressingen er klar, vendes kartoflerne forsigtigt deri, så de ikke falder fra hinanden – og voilá, en omgang lækker kartoffelsalat, der passer perfekt til en omgang grill-pølser!

(Vi brugte ca. 1 kg kartofler til 6 personer med 1½ dl mayo, 1½ dl yoghurt, ½/0,75 dl sennep). 

(//English- Potato salad. The summer is near and the BBQ season has kicked in. Or in Dubais case, just ended (way to hot to sit outside and the heat from the grill does not make that better). But for Europe the season has just begun. Potato salad is a must in Denmark if you are having a BBQ and the taste sends me right down memory lane to all the nice summers of BBQ-ing with friends and family. This recipe we got from Kristian’s mom and it is easy and very delicious. I am sure it will be a success and a ting that you will do over and over again after you’ve tried it.
Potato Salad – Small fresh potatoes with or without skin (I prefer with), 2 parts mayonnaise, 2 parts yoghurt, 1 part mustard (I used dijon), a small bundle of scallions + salt and pepper.
The potatoes are boiled until they’re ready to eat and then placed in the refrigerator until cold (min. 1-2 hours). Mayo, yoghurt and mustard is mixed together with the chopped scallions and flavored with salt and pepper. You can easily add more spices, chives and/or onions if you like. When the dressing is ready, chop the potatoes into cubes and gently invert the potatoes and voilá! Keep cold until served//)

Jeg elsker nuggets og andre former for ‘crispy chicken’, især hvis det kommer fra McDonalds eller Burger King, desværre! Jeg prøver virkelig at skille mig af med nogle af mine dårlige vaner og lave nogle gode og sunde alternativer, især nu hvor jeg prøver at komme igang med at træne igen. Mange syntes sikkert ikke engang at nuggets er specielt spændende og især ikke dem, der har set videoer omkring hvordan de bliver lavet. Jeg er stadig KÆMPE fan og der indgår ikke 1 eneste sund ting blandt min top 10 over livretter, tvært imod ligger Kinder chokolade, pomfritter, nuggets og popcorn helt øverst. Erstatningerne for disse byder indtil videre på sweet potato fries, dadelkugler og nu også disse crispy chicken nuggets. Jeg må indrømme at alternativerne er virkelig gode og i manges øjne måske endda endnu bedre end de ‘originale’ men jeg skal vidst lige vende mig lidt mere til det, inden McDonalds ryger helt på hylden (som om det nogensinde kommer til at ske). Anyways, disse fantastiske ‘Crispy Chicken Nuggets’, som jeg har valgt at kalde dem, er altså super lækre, sprøde og saftige og kan, på trods af min snak om McD mad, virkelig anbefales. De er lette at lave, som de fleste ander af mine opskrifter, sunde og de kan bruges til mange forskellige ting. Jeg spiste dem i mine ‘Paleo Gulerodsboller’ (opskrift her) og det var SÅ lækkert. Især Kristian var fan!

Crispy Chicken Nuggets
(til 2-3 personer)

• 500 g kyllinge filet eller strimler
• 1 æg
• 8 dl cornflakes (grove, almindelige eller økologiske)
• 1 tsk salt
• 1/2 frisk hakket chili eller chili pulver

1. Forvarm ovnen på 200 grader
2. Skær kyllingen til i stykker der passer til formålet
3. Blend cornflakes helt fint i en mini-hakker og hæld op i en skål
4. I en anden skål piskes æg sammen med chili og salt
5.  Vend først kyllingestykkerne i æggemassen og herefter i de knuste cornflakes
6. De paneret stykker placeres på bagepapir på en bageplade
7. Pladen sættes i ovnen og kyllinge-stykkerne bages i 15 minutter.

Serveres som bøf/stykker i en lækker burger eller sandwich eller som lækre nuggets med fritter/sweet potato fries, chilimayo og måske en lækker simpel salat.

Igår, d. 3 april, havde jeg fødselsdag og var samtidig så heldig at være i DK hele påsken, så jeg kunne fejre det med mine nærmeste. Fødselsdag er egentlig ikke rigtig noget jeg går så meget op i, men det er en god undskyldning for at hygge sig med familie og venner.
Allerede i torsdags holdte jeg fødselsdag for mine veninder, som jeg havde inviteret på dejlig middag og vin. Menuen stod på tapas og jeg havde knoklet hele dagen i køkkenet, for at alt skulle være perfekt til om aften. Nu hvor jeg har startet min blog og skriver så meget om mad, var forventningerne nok også ekstra høje til min madlavning og det virkede heldigvis på mine gæster, som at forventninger blev opnået. Jeg lavede bl.a.:

• blinis med laks
• mini tortilla rolls
• quesadilla
• kyllingespyd
• spicy meatballs
• bruschetta
• asparges med serrano-skinke
• cheesecake til dessert

Er så glad for at have SÅ dejlige veninder at komme hjem til i Danmark – de giver desværre også bare lige lidt ekstra hjemve!
Efter maden tog vi ind til byen, hvor min kæreste havde været så fantastisk at booke borde til os. Jeg var først hjemme omkring kl 6 om morgen og startede dagen med massere af dejlige beskeder fra pigerne, der takkede for en skøn aften. Hvor ville jeg bare ønske at man havde fødselsdag lidt oftere!
Jeg laver nok nogle opslag løbende med opskrifter på nogle af de forskellige retter jeg serverede 🙂 🙂

På min rigtige fødselsdag, igår, blev jeg fejret af min kæreste og familien. Vi holdte en hyggelig lille påskefrokost og jeg var heldigvis ikke alt for påvirket af tømmermænd. Der blev serveret lækkert påskebord og til dessert var der frugtsalat. Vejret var jo fantastisk og vi gik derfor en tur rundt om Utterslev mose. I dag står programmet på oprydning, jeg skal besøge min mormor og så skal jeg til House Warming hos min veninde i aften. Det bliver en god måde at afslutte påsken på! Imorgen tager vi tilbage til Dubai, hvor min meget savnede norske veninde kommer og besøger mig. Jeg glæder mig som et lille barn!

Igår var en laaaang dag! Jeg startede dagen med min søde veninde, Nanna, inde på Atelier September for at spise morgenmad. Det var skønt lige at få catchet up med en savnet veninde, som endda er så heldig at skulle til New York i dag! Efter mødet med Nanna mødtes jeg med min mor, for at kigge på fødselsdagsgave til mig. Jeg tror vi var i Magasin Du Nord i 4 timer, da vi endelig gik kvæstet og tomhændet hjem. Øv! Men det var dejligt at tilbringe tid alene med min mor igen. Da vi kom hjem var vi enormt sultne og startede straks med at lave mad. Dagens ret stod på Butter Chicken, da jeg er vild med indisk mad. Jeg er ikke ligefrem erfaren med indisk madlavning, og jeg var virkelig nervøs for at det slet ikke ville kune måle sig, med det jeg plejer at købe. Det er desværre ikke en sund ret, som jeg mest prøver at holde mig til, men prøves skulle det og det var virkelig en succes!

Butter Chicken
(4 personer)

• 500 g kyllingebryst i tern
• 100 g yoghurt natural
• ½ dl piskefløde
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 fed hvidløg
• 1/2 hakket løg
• 1-2 tsk chiliflager
• 3 kardemommekapsler, knuste
• ½ tsk. stødt nellike
• 2 tsk. garam masala
• 2 tsk spidskommen
• 1 spsk. friskrevet ingefær
• 1 tsk. gurkemeje
• 50-70 g usaltet smør
• 2 spsk. olivenolie
• 50-100 g cashewnødder
• Frisk koriander

1. Yoghurt, chili, nellike, spidskommen, kardemomme, gurkemeje, ingefær, garam masala, hvidløg og dåsetomater blendes sammen og hældes over kyllingestykkerne.
2. Lad kyllingen trække i køleskabet i 2-3 timer (kan dog nøjes med ca. 30 min)
3. Sautér løgene på panden/wok i olivenolie til de er blanke.
4. Tilsæt saucen med kyllingen samt fløde i wokken.
5. Lad simre i ca. 15 min.
6. Tilsæt smøren, nødderne og korianderen.
7. Lad simre i yderligere 15-20 indtil kyllingen er dejlig mør.

Vi serverede retten med basmatiris og naanbrød. Et andet godt alternativ ville være at servere retten med blomkåls ris 🙂

(// English: Butter Chicken – 500 g chicken breast, 100 g yoghurt natural, 1/2 deciliter cream, 1 can of chopped tomatoes, 2 cloves of garlic, 1-2 tsp chili, 3 cardamom pods, 1/2 ts spice carnation, 2 ts garam masala, 2 ts cumin, 1 tbs freshly grated ginger, 1 ts turmeric, 50-70 g unsalted butter, 2 tbs olive oil, 50-100 g cashew nuts and fresh coriander. Mix yoghurt, chili, cardamom pods, spice carnation, garam masala, cumin, ginger, turmeric, garlic and the chopped tomatoes together to a sauce. Pour it over the chicken. Let it marinate/soak for at least 30 minutes but 2-3 hours is preferable. Sauté the onions in the olive oil in a wok and add the chicken, sauce and cream. Let it simmer for approximately 15 min then add the butter, the nuts and the fresh coriander and let simmer 15-20 minutes longer or until chicken is nice and tender. Served with rice and naan-bread or maybe even cauliflower rice to make the dish a bit more healthy.//)

Igår var min første aften/nat alene i lejligheden siden vi flyttede herned for 2 måneder siden. Kristian er til noget shipping konference i Fujairah indtil onsdag aften og det er virkelig mærkeligt at være alene i lejligheden. Primært startede min mad-hobby fordi jeg gerne ville være en go’ kæreste og forkæle Kristian når han kommer hjem fra en hård dag på arbejde. Jeg har tidligere boet alene i ca. et år og der kan jeg godt være ærlig at sige, at der ikke ligefrem var gang i gryderene hver dag. Hvad levede jeg dog af? Et godt gæt er pasta, pizza, rugbrød og måske en enkelt omgang wok med grøntsager fra fryseren, men jeg har faktisk svært ved at huske det. Jeg er virkelig glad for, at jeg nyder madlavning så meget nu. Helt tilbage fra min barndom har jeg altid fået god mad, da min mor er en super-kok, men jeg var desværre også virkelig kræsen indtil for 2 år siden, så jeg har aldrig fået eksperimenteret så meget. Nu har jeg lært at spise grøntsager og det er i hvert fald en rigtig god start!
Nå, men jeg havde virkelig svært ved at få røven op af sofaen igår for bare at lave mad til mig selv. En af tingene jeg elsker ved at lave mad til Kristian er responsen jeg får, om han kan lide det eller ej. Det er virkelig rart at få lidt feedback på det man har stået og knoklet med i 2-3 timer på at lave, om det så var en ommer eller en succes. Heldigvis er det mest succesoplevelser jeg har med min madlavning og jeg opdager hele tiden nye ting jeg kan lide. Kristian er alt andet end kræsen og det er virkelig rart at have frie tøjler til sin madlavning (stakkels min mor, da hun skulle fodre 3 kræsne børn!)
Men mad blev der lavet og hvor er jeg bare glad for at jeg ikke endte med at bestille mad fra McDonalds, nu hvor de har takeout her i Dubai. Jeg fik afprøvet at lave squashetti, selvom jeg var fast besluttet på at jeg ikke kunne lide squash. Til min store glæde og overraskelse er squash virkelig smags neutralt og det erstatter normal spaghetti eller båndspaghetti virkelig godt. Det er en sikker vinder her, og sammen med gulerodspasta er jeg sikker på at jeg vil fortrække grøntsags versionerne.

Spicy meatballs
(til 2 personer)

• 500 g hakket oksekød
• 1/2 dåse tomat puré
• 1 frisk hakket chili
• 1 okseboullion
• 1 tsk dijon sennep
• 2 spsk yoghurt (skyr, græsk yoghurt)
• 1 tsk peanutbutter
• Oregano
• Paprika
• Chili pulver
• Salt og peber
• Parmasanost til drys

1. Bland kød op med den hakkede chili og alle krydderierne.
2. Form dem til ca 10 små kødboller
3. Forsteg dem på panden på medium varme
4. Bland tomatpuré med yoghurt, sennep, peanutbutter og chili
5. Hæld tomat-blandingen på panden og over kødbollerne
6. Lad simre på lav varme, mens du laver squashettien

Squashetti

1 squash pr. person, rives i tynde strimler på mandolinjern (OBS, brug ikke midten med kerner). Jeg valgte herefter at dele strimlerne i 3, så det blev mere som spaghetti. Jeg valgte at koge det i ca. 3 min, men faktisk behøver det slet ikke at blive kogt. Man kan godt risikere at squashen bliver lidt slatten og vandet når man koger den, men jeg gjorde det, da jeg gerne ville opnå den al dente pasta konsistens. Hvis man vælger ikke at koge den har squashen bare lidt ekstra smag og ekstra bid, men hvis man hælder en varm kødsauce eller lignende hen over, koger det automatisk en lille smule.

 I aften skal jeg til ‘Ladies Night’ men en anden dansk pige, som jeg mødte i byen i fredags. Det bliver spændende, og jeg har ventet på at komme til Ladies Night lige siden den dag vi først satte benene i Dubai. Vi skal på en standbar der hedder ‘Zero Gravity’ og der er fri mad og drinks for kun 100aed (ca 200 kr). Puha, jeg får nok ikke lavet meget imorgen 😉

Her i sidste uge lavede jeg min første portion ‘chili con carne’ – og hvilen succes! Da jeg ikke havde prøvet det før, blev det mest på gefuhlen og jeg endte med en KÆMPE portion, hvilket har betydet lækker frokost hver dag denne uge – Mums. Retten er faktisk fryse-venlig, så hvis man ikke har lyst til chili en uge i træk, så kan det bare fryses ned i portion størrelser. Jeg serverede min med ris og yoghurt til, og husk, hemmeligheden bag en go’ chili er, at jo længere den står og simre, jo bedre bliver den.

Chili Con Carne
(5-6 personer)

• 500 g hakket oksekød
• 2 dåser tomat pasta (410 g stykket)
• 1 dåse flået tomaer (400 g)
• 1 stor tsk dijon sennep
• 2 tsk tørret oregano
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 lille kanelstang
• 1 okse boullion
• 1 grøntsags boullion
• 1 rød peberfrugt
• 1/4 aubergine
• 1/2 løg
• 1/2 dåse majs
• 1 gulerod
• 3 fed hvidløg
• 1 tsk paprika
• 1 dåse røde kidney bønner
• 1 hel chili
• 1 tsk chili pulver
• 60 gram chokolade
• Olie til stegning (olivenolie)

1. Alle grøntsager hakkes og holdes i skåle hvert for sig (løg, hvidløg, koriander, peberfrugt, gulerod, chili, aubergine og chokolade)
2. Olivenolie hældes i gryden hvor hvidløg og løg sauteres sammen i ca. 5 min.
3. Herefter tilføjes gulerod og peberfrugt til panden i yderligere 5 min.
4. Kødet brunes heri
5. Tomaterne samt alle krydderierne tilføjes. Lad koge i ca 10-15 min.
6. Tilsæt bønnerne og lad det simre i minimum 1 time på lavt blus
7. Smag til med salt og peber
8. 5 min. inden servering fjernes kanelstangen og chokoladen tilføjes
9. Serveres alene eller sammen med ris (evt blomkålsris) og yoghurt (creme fraiche)

Bliv ikke skræmt at de mange ingredienser samt den lange forberedelses tid – man kan sagtens udelukke en ingrediens eller 2, og i den 1(+) time den skal simre på lavt blus, kan du sagtens gå i bad, dække bord eller hvad du lige mangler.

// BON APPÉTIT //