Weekenden nærmer sig, vi skal have gæster og selvfølgelig skal der lidt sødt på bordet. Men opskriften i dag, kommer altså med en advarsel; Når først du er begyndt, kan du ikke stoppe igen. At spise en af de her ekstremt lækre snickers kugler, er lige som at åbne en pose med sourcream&onion chips – man kan ikke stopppe før posen er tom. Det må da ske for andre end mig?
Små ‘sunde’ kulger, som erstatning for slik og chokolade, er efterhånden blevet lidt af et speciale for mig. Sundhedsværdien i lige præcis disse, kan nok diskuteres, men de er da i det mindste sundere end de rigtige snickers, eller andre chokolade barer. Det er da lige før jeg kan lave min egen æske chokolade nu. Snickers kugler, chokolade trøfler, dadelkugler og måske man kunne lave kikærtekagen endnu mindre og lade den indgå også? Mums. Det ville altså ikke være helt dårligt.. Next project?
For lige at rette på opskriften inden i har læst den, vil jeg lige tilføje, at det ikke ville være helt dumt med karamel i. De i forvejen lækre kugler, MED karamel inden i? Dét ville være intet mindre end fantastisk. Selvfølgelig forringer dette nok også sundheden yderligere, men det er altså også blasfemisk at gå ned på smag. Opskriften, er som de fleste af mine andre snack-opskrifter, super nem og enkel og består kun af 4 ingredienser.

‘Sunde Snickers Kugler’
Ca. 20-25 stk

• 150-170 g dadler uden sten
• 100 g saltede peanuts (kan sagtens være usaltet, hvis man ikke er til saltet dessereter)
• 3 spsk peanutbutter (med eller uden
• 50-80 g mørk chokolade til overtræk (jeg brugte 72%)

Blend først dadlerne fint i en minihakker. Tilsæt herefter peanuts og peanutbutter og blend til det er en sammenhængende masse. Massen må gerne være lidt grov. Hvis den ikke vil hænge sammen, kan der tilføjes ekstra peanutbutter. Massen rulles til mundrette kugler og sættes på køl mens chokoladen smeltes. Kuglerne overtrækkes med chokolade og sættes på køl igen. Når chokoladen er størknet er de klar til at blive spist. Hvis man ikke spiser dem alle sammen i første omgang, kan de holde sig i ca. 1 uge i køleskabet. Man kan eventuelt drysse dem med lidt knuste peanuts, for udseendets skyld.

Velbekomme!

Kikærte kage? Det lyder ærligtalt lidt sært. Første gang jeg så en opskrift på dette, må jeg indrømme at jeg ikke kunne tænke på andet end hummus og falafler, da jeg hørte navnet.

Som jeg vidst allerede har givet udtryk for med mine andre indlæg, er jeg rimelig vild med chokolade og mange opskrifter her på bloggen handler om at tilfredsstille sine chokolade-cravings.
Første gang jeg prøvede mig med denne opskrift, var til vores housewarming for en måneds tid siden, hvor den var virkelig populær. Og hvem har ikke lyst til at gentage en succes? Et godt feature ved denne kage er også, at den ikke indeholder mel, så hvis du er gluten allergiker eller måske får en på besøg der er, så er denne her kage altså virkelig god. Kikærterne erstatter melen og dadlerne erstatter sukkeret og smøren pga. den klisteret konsistens og søde smag. Derudover er kikærter rige på proteiner, mineraler og kostfiber.

Man savner på ingen måde sukker, mel, smør eller andre usunde ting i denne kage, til gengæld skal man lige vende sig til tanken om, at den ikke er så syndig som den smager. Den kan uden tvivl få palæo/sundhedsnægtere til at spørge efter opskriften.

Som topping lavede jeg en blanding af kokosmælk, chokolade, avokado, ren kakao, vanilie og en lille smule smør. Det ødelægger selfølgelig lidt af det sunde ved kagen, men jeg brugte måske 40 gram smør til at lave topping til 8 kager. Meeen mon ikke det lige går an. Opskriften på toppingvar meget på gefühlen og desværre ikke noget jeg fik skrevet ned. Som alternativ til topping, kan man bruge flormelis. Det ser super smukt ud og man bruger så lidt, at det næsten ikke tæller.

Denne gang, lavede jeg kagen som muffins, da vi skulle over til nogle venner. Jeg er typen der glemmer mine fade og er så dårlig til at huske at få dem igen, så det var meget lettere at lave dem i små fine papirsforme, der bare skal smides ud bagefter.

Kikærte chokolade kage
(til ca. 4-6 personer)

• 350-400 g drænet kikærter
• 2 æg
• 150 mørk chokolade (70% eller over)
• 100 g ustenet dadler
• 180 ml vand
• 11 g bagepulver
• 1 spsk vanilje (eller korn fra 1 vanilje stang)

Vandet hældes i en lille gryde og bringes i kog. Dadlerne tilføjes og lad koge i 5 minutter. I en anden gryde, eller i microovnen, smeltes chokoladen. Hvis du har købt kikærter på dåse, skal vandet hældes fra og kikærterne skylles med koldt vand.
Dadler, vand og smeltet chokolade blendes med en el-pisker eller i en foodprocessor. Halvdelen af kikærterne tilføjes og piskes godt igennem. Herefter tilføjes 1 af æggene og pisk igen. Den sidste halvdel kikærter piskes i. Vanilje og bagepulver tilføjes og piskes igen.  Til sidst piskes det sidste æg i dejen. Når dejen er glat hældes den i en form, ca. 20-22 cm, og bages i en 180 grader for varmet ovn, i ca. 20-30 min.  Holdt godt øje med kagen efter ca. 15 min, da den ikke må få for meget og blive tør. Kagen vil slå flænger i overfladen, dette kan ikke undgås, så no panic! Den smager stadig fantastisk og det kan jo dækkes med topping eller flormelis.

Chokolade cravings? Intet problem! Jeg har nu prøvet endnu en opskrift, der kan stille chokolade-cravings på 0,5. Det var vidst på tide, at jeg prøvede mig med noget nyt, så jeg ikke kun hviler på mine lækre dadelkugler. Jeg ville gerne finde/lave mig en opskrift, som ikke kræver alverdens ingredienser, og som ikke tager lang tid at lave. Disse lækre ‘Chokolade Ganache Trøfler’ opfylder alle mine krav – hurtige at lave, få ingredienser og en bombe af chokolade smag, og så er der ikke tilføjet sukker.
Denne opskrift passer perfekt til en lille portion, så du hverken står og skal rulle over 30 trøfler, men udover det er det også perfekt, at det bare lige kan stille chokolade-cravings og at der så ikke er trøfler i køleskabet hele den næste uge, til at lokke. Der bliver kun til omkring 10-15 bløde, lækre chokolade trøfler af denne opskrift, og man kan jo altid gange opskriften op, hvis man nu skal lave til et større selskab.  Desuden kræver opskriften kun 3 ingredienser, som du muligvis allerede har i køkkenet.

Chokolade Ganache Trøfler
omkring 10-15 stks

• 1 cup mørk kvalitets chokolade (ca. 100 gram)
• 1/2 cup fløde
• 1/3 cup ren kakao pulver

Finhak chokoladen og hæld den over i en varmesikker skål. Flødes opvarmes i en lille gryde, på medium varme, og lades simre under omrøring, indtil lige før den koger. Den varme fløde, hældes med det samme henover den hakkede chokolade og skålen tildækkes med en tallerken i 5 minutter. Herefter piskes massen sammen til den er glat og cremet. Ganachen hældes over i en lille dyb beholder og dækkes til med låg eller filmes. Beholderen sættes i fryseren i minimum 2 timer.

Den faste chokolade ganache tages ud af fryseren og rulles til små trøffel-kugler ved hjælp af en melon- eller teske og dine hælder. De små og mundrette kugler rulles til sids i kakao pulver og opbevares i en tupperware i køleskabet.

Chocolate cravings? No problem! I have tried out another recipe that can cure those cravings in no time. I thought it was about time that I tried something else than my date truffles, though they are really delicious This time I would like it to be very easy and with as few ingredients as possible. These delicious dark chocolate ganache truffles is exactly what I was looking for – takes very little time, only tree ingredients and the taste? Incredible soft chocolate bomb, and there is not even added sugar.
This recipe is perfect for just a small batch so that you don’t have to roll +30 truffles and to avoid to many tempting leftovers. It will only make 10-15 pieces but if you are going to make it for a bigger party just multiply the recipe. Easy as that.

Chokolate Ganache Truffles 
Makes approximately 10 truffles

• 1 cup good quality dark chocolate
• 1/2 cup heavy or thickened cream
• 1/3 cup cocoa powder

Finely chop the dark chocolate and place in a heatproof bowl. Add the cream in a small saucepan and place on a medium heat and let it simmer while stirring until right before it boils. Pour the warm cream over the chocolate immediately and cover the bowl with a plate and leave it to sit for 5 minutes. Whisk the chocolate cream mixture until smooth and creamy. Transfer the chocolate ganache into a small but deep container and cover with plastic wrap or a lid. Place in the freezer for at least two hours.

Once the ganache has become firm, remove from the freezer and use a cookie/melon scoop or a teaspoon to spoon out the truffles and roll them smooth in your hands. Roll them in cocoa powder and place in a tupperware or similar. Store in fridge.

Som tilbehør til vores grill-aften sidste uge lavede jeg denne her lækre rødbedehummus. Selv er jeg ikke særlig stor fan af rødbede, i hvert fald ikke hvis de er syltede eller noget i den stil, men til gengæld er jeg vild med ovenbagte rodfrugter og rodfrugt chips, og der er rødbeden en klar favorit. Udover en dejlig smag, har rødbeden simpelthen den mest fantastiske lyserøde farve.
Denne smukke og appetitvækkende hummus, kan peppe en hver kedelig frikadelle, falafel eller salat op og passer perfekt som tilbehør til sommerens grill-aftener. Jeg har også set en masse fine billeder og andre opskrifter hos forskellige bloggere lige for tiden. Rødbedehummus er den nye pulled pork i blogger/mad universet lige for tiden. Men med sådan en smuk, nem, sund og lækker dip – whats not to like about it.

Rødbedehummus

• 1 dåse kikærter
• 3 små kogte rødbeder
• 2 spsk tahin
• 2 fed fint hakket hvidløg
• 1 tsk Garam Masala
• 1 tsk spidskommen
• 4 tsk olivenolie
• Salt og peber

Rødbederne koges og skæres herefter i tern. Kikærterene skylles og hvis de stadig har “skræl” på, pilles det af. Herefter blendes alle ingredienserne sammen, helst i en foodprocessor. Olie tilføjes efter ønske, alt efter hvor fin eller grov, du ønsker din hummus (desto mere olie, des finere konsistens). Da jeg ikke havde noget tahin, blandede jeg olivenolie med hakkede sesamfrø. Den færdige hummus serveres kold. Velbekomme!

With it’s beautiful pink color, beetroot hummus is the new pulled pork in the food/blogger universe.But with a pretty, easy, healthy and delicious dip – whats not to like? Serve with bread, meatballs, falafel, a salad or maybe just some vegetable sticks. YUM

Beetroot hummus

• 1 can chickpeas (peeled)
• 3 small cooked beetroots
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 2 tbsp tahini
• 2 tsp ground cumin
• 1 tsp garam masala
• 4 tsp olive oil
• Salt & pepper 

Cook the beetroots and chop them into small cubes. Drain the chickpeas and peel them if they still have “skin”. Mix all the ingredients together in a food processor. Process until smooth and creamy, add more olive oil if you want smoother silkier concistency. As I didn’t have any tahini I mixed olive oil with sesame seeds. Serve the hummus cold.

Har vi ikke alle brug for lidt lækkert til den søde tand engang imellem? Hvis du ikke nikker lige nu, er der 99% chance for at du lyver! Men cravings efter chokolade, kage og andre søde sager kan sagtens erstattes med sunde lækre snacks. Jeg har prøvet mig lidt frem med snacks med dadler og det bliver overraskende lækkert. Personligt syntes jeg ikke særlig godt om dadler i sig selv, men lige så snart de indgår i kager eller lign, giver de en virkelig god og sød smag. Da jeg for noget tid siden startede på at øve mig på dadel-snacks, måtte jeg lige få brugt de sidste dadler, inden de blev dårlige. Jeg kiggede hurtigt på nettet for at finde opskrifter/inspiration, hvilket jeg fandt på Valdemarsro.dk (en super lækker og inspirerende madblog).

En god og sukkertrangs-stillende choko bombe af en snack! YUM!

Dadelkugler
(10-20 stks)

• 200 g dadler uden sten
• 2 spsk kokosolie
• 6 spsk kokosmel
• 1 tsk vanillepulver
• 6 spsk usødet kakaopulver
• 20 mandler, malet til mandel mel

Fremgangsmåde 

Pil stenene fra dadlerne, mal mandlerne til mel og bland det sammen med alle de andre ingredienser. Blend det sammen til en glat pluver-lignende konsistens er opnået. Herefter formes massen til små mundrette kugler. Jeg rullede mine i tørrede jordbær, kokosmel, kakaopulver og mandel mel, for at have lidt forskellige farver og smag.
Kuglerne opbevares i køleskabet.

VELBEKOMME

Her i varmen er alt koldt virkelig guld værd og sodavandsis har aldrig været bedre! Samtidig er det noget af det letteste at lave – win win. Lidt sodavand, saftevand eller sirup med frugtsmag blandet op med vand og et par timer i fryseren efter, har man en lækker og forfriskende is. For at gøre det ekstra lækkert, kunne man evt tilsætte lidt frugt stykker, eller måske en vingummi, lige som i en astronaut. De is der ses på billedet, er den røde med grenadine og den gule med passionsfrugt.
Det har desværre ikke lykkes mig endnu at finde nogle af de flotte is-forme, men dem jeg har virker da til det de skal, og kan endda vaskes og genbruges. Jeg har kigget lidt rundt på nettet og det er altså ikke helt let at finde. Fandt nogle gode bud på Etsy.com, bl.a. nogle hvor man kan få indgraveret navn eller logo på, hvilket ville være virkelig sejt at have til fødselsdag, bryllup eller andre events.

Igår, d. 3 april, havde jeg fødselsdag og var samtidig så heldig at være i DK hele påsken, så jeg kunne fejre det med mine nærmeste. Fødselsdag er egentlig ikke rigtig noget jeg går så meget op i, men det er en god undskyldning for at hygge sig med familie og venner.
Allerede i torsdags holdte jeg fødselsdag for mine veninder, som jeg havde inviteret på dejlig middag og vin. Menuen stod på tapas og jeg havde knoklet hele dagen i køkkenet, for at alt skulle være perfekt til om aften. Nu hvor jeg har startet min blog og skriver så meget om mad, var forventningerne nok også ekstra høje til min madlavning og det virkede heldigvis på mine gæster, som at forventninger blev opnået. Jeg lavede bl.a.:

• blinis med laks
• mini tortilla rolls
• quesadilla
• kyllingespyd
• spicy meatballs
• bruschetta
• asparges med serrano-skinke
• cheesecake til dessert

Er så glad for at have SÅ dejlige veninder at komme hjem til i Danmark – de giver desværre også bare lige lidt ekstra hjemve!
Efter maden tog vi ind til byen, hvor min kæreste havde været så fantastisk at booke borde til os. Jeg var først hjemme omkring kl 6 om morgen og startede dagen med massere af dejlige beskeder fra pigerne, der takkede for en skøn aften. Hvor ville jeg bare ønske at man havde fødselsdag lidt oftere!
Jeg laver nok nogle opslag løbende med opskrifter på nogle af de forskellige retter jeg serverede 🙂 🙂

På min rigtige fødselsdag, igår, blev jeg fejret af min kæreste og familien. Vi holdte en hyggelig lille påskefrokost og jeg var heldigvis ikke alt for påvirket af tømmermænd. Der blev serveret lækkert påskebord og til dessert var der frugtsalat. Vejret var jo fantastisk og vi gik derfor en tur rundt om Utterslev mose. I dag står programmet på oprydning, jeg skal besøge min mormor og så skal jeg til House Warming hos min veninde i aften. Det bliver en god måde at afslutte påsken på! Imorgen tager vi tilbage til Dubai, hvor min meget savnede norske veninde kommer og besøger mig. Jeg glæder mig som et lille barn!

Saltede mandler
2-4 personer

• 200 g mandler
• 2 dl vand
• 13-19 g salt

De 3 ingredienser koges sammen i en lille gryde eller på en pande, indtil alt vandet er fordampet. Derefter kommes mandlerne i ovnen på en bageplade i ca. 30 min på 150 grader. Lad mandlerne køle helt af før de spises, først dér bliver de helt sprøde. Opbevar dem i en lufttæt beholder og server med et lækkert glas koldt hvidvin eller champagne som en snack før maden. Go’ ide til påskefrokosten mens gæsterne venter på at maden bliver færdig 😉